Panetto
10 kg  Risosol
5,5 lt  Acqua
500 gr Olio di riso/oliva
300 gr lievito
200 gr sale

Tipo di impastamento
Spirale
in 1° velocità    -    6 minuti circa

1° riposo    10 minuti
Spezzare in pastoni da 1,2 kg per la pizza e mettere in teglia da 60x40 cm.

Distribuire stendendo per tutta la teglia e farcire a piacere.

Riposo    60 minuti a 30°C
Riposo    90 minuti a temperatura ambiente

Cottura    
Infornare e cuocere a 230-240°C per 12-15 minuti senza vapore.