Pastella

Panetto

Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti per la pastella.
L'impasto dovrà risultare grezzo in modo da non creare troppo maglia glutinica; procedere subito una volta estratto dalla macchina alla laminazione.
Una piega in 4 e una in 3. Fare riposare 20 minuti coperta.
Terminare con altre 2 pieghe: una da 3 e una in 4 rispettando la sequenza.
Fate riposare in frigo per un'ora.

Tirare la sfoglia allo spessore di 6mm, stendere e ritagliare dei cerchi.
Schiacciare leggermente la parte centrale tenendo i bordi alti e farcire con un cucchiaio di salsa al pomodoro, mettere un cubetto di mozzarella.
Mettere in frigo a riposare per 2/3 ore circa prima della cotture, oppure abbattere in negativo.
Cuocere a 180°C valvola aperta per 15 minuti circa.