ESPERIENZA IDILLIACA
✨ Rivisitazione moderna della millefoglie
Un equilibrio perfetto tra croccantezza e cremosità, con un gusto delicato di mandorla che abbraccia la freschezza dei frutti rossi.
Una forma contemporanea per un dolce senza tempo. ❤️🥐🍓
Ingredienti
| GRANSFOGLIA | Kg 1 |
| acqua | g 450 |
| burro piatto | g 700 |
Preparazione
Impastare GRANSFOGLIA e acqua fino ad ottenere una pasta ancora non molto liscia.
Lasciare riposare in frigorifero per 2-3 ore, ben coperta, poi iniziare con le pieghe utilizzando il burro piatto.
Procedere con 2 pieghe a 4, e far riposare, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non risulti rilassata.
Ripetere 2 pieghe a 4 e lasciar riposare nuovamente, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non sia sufficientemente rilassata per la stesura finale.
Stendete la pasta sfoglia a 2mm di spessore e mettetela in frigorifero prima di tagliare la forma ad ala con CUTTER SILIKOMART
Cuocere in forno a 190ºC per 15 minuti, spolverare con BRILLO ed ultimare la cottura
Ingredienti
| MOGADOR PREMIUM | g 70 |
| latte intero | g 135 |
| gelatina 200 bloom in polvere o fogli | g 4 |
| acqua - PER GELATINA | g 20 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% | g 150 |
| BURRO DI CACAO | g 30 |
| panna liquida | g 250 |
Preparazione
scaldare il latte ed emulsionare con mogador e massa di gelatina
aggiungere il cioccolato insieme al burro di cacao
terminare con la panna liquida fredda
coprire e far riposare alcune ore in frigorifere prima di montare
Ingredienti
| Tutta Frutta Lampone Cesarin | Q.B. |
Preparazione
farcire alternando gli strati con la ganache
Composizione finale
alternare gli strati di mille foglie con la ganache alla mandorla, ed aggiungere i frutti di bosco semi canditi Cesarin.