TORTA ARLECCHINO
Crostata moderna alla vaniglia , mandorla e limone🍋
Elegante, fresca e profumata: una delizia a strati dove la mandorla incontra la dolcezza della vaniglia e l’intensità del limone 🍋🌿
Perfetta per stupire con gusto e bellezza!
📏 Dosi per 2 torte quadrate da 15x15 cm
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 500 |
| burro 82% m.g. | g 175 |
| uova intere | g 50 |
| farina di mandorle | g 50 |
Preparazione
Impastare la TOP FROLLA con il burro, unire una ad una le uova e poi la farina setacciata.
Mescola bene per ottenere una consistenza omogenea. Fare freddare.
Laminate la pasta a 2mm e lasciate riposare qualche ora in frigo. Foderare l'impasto sullo stampo microforato e conservare a freddo.
Ingredienti
| AVOLETTA | g 150 |
| burro 82% m.g. - fuso | g 75 |
| uova intere | g 75 |
| CREMIRCA VANIGLIA | g 225 |
Preparazione
Mescolare il burro con la CREMIRCA, poi aggiungere le uova ed infine AVOLETTA.
Versare il composto in parti uguali nelle due basi di pasta frolla ed infornare a 155°C per circa 20 minuti.
Ingredienti
| CREMIRCA LIMONE | Q.B. |
Preparazione
Stendere uno strato molto sottile di CREMIRCA LIMONE sopra il frangipane alle mandorle.
Ingredienti
| acqua | g 250 |
| panna 35% m.g. | g 50 |
| TOP CREAM | g 100 |
| CREMIRCA LIMONE | g 400 |
Preparazione
Mescolare bene l'acqua e la panna con la TOP CREAM.
Lasciate riposare 3 minuti e aggiungete CREMIRCA LIMONE mescolando bene con la frusta.
Ingredienti
| latte fresco | g 250 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% - fuso | g 490 |
| LILLY NEUTRO | g 25 |
| panna 35% m.g. | g 500 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR BOURBON | g 20 |
Preparazione
Riscaldare a 85ºC il latte con la panna, poi aggiungere LILLY NEUTRO.
Versare sopra il cioccolato bianco fuso ed emulsionare con il mixer a immersione.
Aggiungere JOYPASTE VANIGLIA e mettere in frigorifero.
Composizione finale
Montare la crema alla vaniglia con la frusta fino a raggiungere una consistenza sostenuta.
Dressare con l'aiuto del sac a poche con bocchetta liscia entrambe le creme, limone e vaniglia, alternandole sulla superfice della torta.
Decorare con la scorza di limone candita, DOBLA WAVE GREEN LARGE, DOBLA DAISY.