TRANCETTO PERA CIOCCOLATO
✨ Deliziosa creazione vegetale a strati Un morbido bisquit al cacao accoglie una confettura di pera dolce e profumata 🍐, avvolta da una crema leggera al cioccolato fondente 🍫.Il tutto è rifinito con una glassa lucida extra dark e porzionato in eleganti quadretti dal gusto intenso e raffinato 🌿💎
Ingredienti
| VEGAN BISCUIT | g 1000 |
| acqua | g 580 |
| CACAO IN POLVERE | g 60 |
| FRUTTIDOR PERA | Q.B. |
Preparazione
- Montare in planetaria con frusta il VEGAN BISCUIT, il cacao e l’acqua, lavorando ad alta velocità per 3 minuti.
- Stendere l’impasto su teglia e cuocere in forno a 190°C per circa 12-13 minuti.
- Lasciare raffreddare, quindi posizionare il biscuit all’interno di una cornice d’acciaio e stendere in superficie uno strato sottile di FRUTTIDOR PERA precedentemente frullato.
Ingredienti
| VEGAN CREAM | g 130 |
| Bevanda vegetale (soia o altro) | g 370 |
| SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68% | g 120 |
| panna - VEGETALE | g 580 |
| MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE | Q.B. |
Preparazione
- Preparare la crema leggera miscelando con una frusta il VEGAN CREAM con la bevanda di riso e lasciare riposare per 10 minuti.
- Mescolare nuovamente, scaldare la crema a 30°C e unire il SINFONIA FONDENTE 68% precedentemente fuso.
- Alleggerire incorporando la panna vegetale montata in consistenza cremosa.
- Stendere uno strato di crema leggera sopra il FRUTTIDOR, posizionare un secondo strato di bisquit e ripetere la stratificazione.
- Stabilizzare in abbattitore a temperatura negativa.
Composizione finale
Glassare con MIRROR EXTRA DARK e porzionare in quadrati da 3 x 3 cm.